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说起土掉渣烧饼相信不少人都不会陌生，曾经这种被称之为中国式披萨的烧饼也是风靡过全国的，不过土掉渣烧饼也只是在一段时间内比较受欢迎而已，当时的一时火爆造成了许多人开始经营这种产品，但是好景不长，一段时间后，土掉渣烧饼的市场逐渐萎缩，导致不少经营商家倒闭。 为什么土掉渣烧饼会倒闭 从2006年夏天开始，一股“土掉渣”烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地“土掉渣”烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是“变种”。 其一时火爆，是商家通过差异化办法开拓出一片细分市场。这种土得掉渣却带着浓厚乡土气息的烧饼，在口味上与通常的烧饼不一样，势必引起人们尝鲜的兴趣。商家在取名上也颇具匠心，制作上采用烘烤设备，并且运用现代营销理念，采取特许加盟商连锁经营。烧饼店具有特色的店面标记和包装纸，也注入了一定的文化内涵。只开一个窗口，等候的顾客就代表人气，人气有着连环的吸引力，进而激发了人们的消费欲望，使烧饼店门前的顾客队列越来越长，生意也随之得以相对持续火爆。

从另一方面看，土家烧饼火爆反映了一个简单的从众消费心理。当人们吃了第一口烧饼，感觉到“不过如此”而已，在满足好奇心以后，就不会再去买第二个，这样市场就会逐步缩水。加之，有些特许者只是转让技术，不注重对加盟商进行经营上的严格管理、规范和督。这样，一旦加盟商出现问题，负面效应就会波及到所有店面乃至整个品牌。 细心分析近几年流行的小吃，从“鸭颈王”到“巴比馒头”，再到“土家掉渣烧饼”，无不走了这么一条道路：一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散。正可谓“其兴也勃焉，其衰也忽焉”。

那么，街头小吃如何突破这种宿命怪圈呢?
“麦当劳”、“肯德基”屡创特许加盟商业神话，给我们有益启示。他们将小小一块炸鸡做成知名的世界品牌，奥秘恐怕不在于炸鸡的味道，而在于管理的标准化、在于对品牌精益求精、一丝不苟的经营。譬如，洋快餐在发展连锁加盟时不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并保密配方，从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。“土家掉渣烧饼”要想真正成为“中国式比萨”，需要商家借鉴“肯德基”、“麦当劳”的经验教训，精心经营品牌，提高现代管理和营销水平。

土掉渣失败的原因：

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1. 根本原因：产品技术含量不高，无法形成有效的技术壁垒，阻止竞争者的进入。

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2. 法律原因：未能及时申请专利和注册商标，维权意识不强。

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3. 营销原因：连锁店的总数缺乏控制，消费市场有限导致竞争激烈。 土掉渣烧饼是怎么做的?
一段时间以来，从武汉传出的土掉渣烧饼(又叫土渣渣烧饼、土家掉渣烧饼)风靡了各个城市的大街小巷。它源于湖北恩施土家烧饼，这种饼表面撒有馅料、烤制而成，号称中式比萨。因其每咬一口，就会掉饼屑的特色，在送进店铺出售时被命名为掉渣儿烧饼，那么这种烧饼在家可以自己做吗?
其实土掉渣烧饼的做法非常简单，土掉渣烧饼的做法所需要准备的食材和调味料：面粉 黄油 鸡蛋 酵母粉牛肉洋葱孜然粉 辣椒粉 油 盐。

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1.将黄油倒入面粉中，然后磕入鸡蛋，在放入酵母粉搅拌均匀

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2.然后放置一段时间发酵，将牛肉洗干净后切成丝，洋葱洗干净后切成丝

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3.在撒些孜然粉和辣椒粉，倒入蛋液，放入盐

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4.倒入素油搅拌均匀，然后将步骤1发酵好的面成薄面饼

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5.再将肉平铺在面饼中，放入烤箱烤25分钟左右就可以了